Bánh cuốn

Bánh cuốn on üliõhuke aurutatud riisijahust leht, mis rullitakse ümber seahakkliha ja musta puuseene täidise, puistatakse üle praetud šalottsibulaga ning serveeritakse maheda kalakastmega. Seda hommikusöögirooga aurutatakse tellimuse peale üks leht korraga laia, riidega kaetud poti kohal. Aeganõudva valmistuse tõttu võib värske portsjoni ootamine võtta mõne minuti; seda ei soojendata lihtsalt varem valmis tehtud kogusest.

Mis see tegelikult on

Riisijahust vedel tainas valatakse aurupoti kohale pingule tõmmatud riidele. Mõne sekundiga tardub see poolläbipaistvaks õrnaks leheks, millest täidise paistab pärast rullimist läbi. Lehele tõstetakse lusikatäis peeneks hakitud musta puuseene ja seentega küpsetatud seahakkliha. Seen lisab pehme lehe kõrvale meeldivat krõmpsu. Leht tõstetakse riidelt maha ja rullitakse lõdvalt ümber täidise. Peale puistatakse krõbedat praetud šalottsibulat ning kõrvale antakse mahe magusavõitu kalakaste; sageli lisatakse ka mõned Vietnami sealihavorsti viilud.

Riisileht peab olema nii õhuke, et sellest paistab läbi. Paksem leht muutub taignaseks ja varjutab sea- ja seenetäidise, selle asemel et seda esile tuua. Just läbipaistva lehe valmistamine ongi bánh cuốn'i peamine tehniline katsumus.

Kuidas seda serveeritakse

• Soojalt ja värskelt aurutatuna, lõdvalt sea- ja seenetäidise ümber rullitult.
• Peal praetud šalottsibul, kõrval mahe kalakastmedipp.
• Hommikusöögina, kuid ka kerge lõunana.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige dipikastmes sisalduv kalakaste.
• Öelge, kas rullid aurutatakse tellimuse peale, sest ootamine on osa sellest, mida külaline tellib.
• Täpsustage, kas seavorst kuulub portsjoni juurde või on see valikuline lisand.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.