Manakish

Manakish on za’atar’i ja oliiviõliga või juustu või hakklihaga kaetud lameleib, mis küpsetatakse kiiresti kuumas ahjus. See on Liibanoni igapäevane hommikuleib, mida pagarikojad müüvad igal hommikul. Seda süüakse sageli tööle minnes, mitte laua taga istudes.

Mis see tegelikult on

Lihtne pärmitainas, sama põhi mida kasutatakse pita jaoks, rullitakse õhukeseks ja kaetakse vahetult enne ahju panemist. Kõige tavalisem kate on za’atar: kuivatatud tüümiani, sumahhi ja röstitud seesami segu, mis segatakse oliiviõliga pastaks. Väga kuum ahi küpsetab seda vaid mõne minuti, krõbedaks muutuvad servad, samal ajal kui kate jääb läikivaks.

Sama tainast tehakse ka kaht muud levinud varianti: veniva valge juustuga jibneh ning vürtsitatud hakkliha, tomati ja sibulaga lahm bi ajeen. Need on za’atar’i variandist piisavalt erinevad, et püsikülalised tellivad neid nime järgi, mitte kui „teist manakish’i”.

Kuidas seda serveeritakse

• Pooleks voldituna otse ahjust, käest süües; seda ei lõigata viiludeks.
• Eriti za’atar’i variandi kõrvale pakutakse münti, kurki või oliive.
• Varahommikul, sest paljud Liibanoni pagarikojad müüvad selleks ajaks leivad otsa.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimetage kate; za’atar, juust ja liha on eri tellimused ning eri allergeenidega, mitte ühe roa variandid.
• Märkige za’atar’is sisalduv seesam ning juustuvariandis piim.
• Za’atar’i versioon on loomupäraselt vegan; tasub seda taimse hommikusöögina selgelt esile tuua.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.