Şiş kebap

Şiş kebap on marineeritud lihakuubikud, mis aetakse vardasse ja grillitakse söel. See on kuubikutest lihaga kebab. Kuigi see jagab Adana kebab’iga sõna „kebab”, on tegemist selgelt eri roogadega: siin kasutatakse terveid lihakuubikuid, mitte käsitsi sõtkutud hakkmassitainast. Vahe on tunda kohe esimeses ampsus.

Mis see tegelikult on

Lambaliha kuubikud lõigatakse pehmest lihatükist ning marineeritakse sageli lühidalt jogurti, õli ja vürtsidega. Seejärel aetakse need metallvardasse, vahel vaheldumisi sibula-, rohelise paprika- ja tomatitükkidega. Vardaid grillitakse otse hõõguva söe kohal ja pööratakse korrapäraselt, kuni välispind veidi söestub, aga sisu jääb mahlaseks. Just kuubiku kuju laseb pinnal päriselt pruunistuda, samal ajal kui keskosa on veel roosakas või napilt küps.

Terved lihakuubikud, mitte hakkliha, määratlevad şiş kebap’i. Jahvatatud või hakitud liha, mis surutakse varda külge, on teine kebab — tõenäoliselt Adana või köfte-tüüpi varras. Seda şiş kebap’iks nimetades lubatakse vale valmistusviisi.

Kuidas seda serveeritakse

• Vardast maha tõstetuna riisi või lameleiva peal, vahel sama varda grillitud köögiviljadega.
• Täistaldrikuna riisipilafi või salatiga.
• Servadest söestunult, keskelt mahlaseks jäänuna — korralikult grillitud varda tunnus.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Ütle, et tegu on lihakuubikute, mitte hakklihaga variandiga, sest Adana kebap’i ja şiş kebap’i võib nime põhjal segi ajada.
• Nimeta kasutatav liha; lamba-, kana- ja veiselihaversioonid on levinud.
• Maini, kas liha marineeritakse, sest see mõjutab maitset ja pehmust; põhiretseptis pole olulisi tavalisi allergeene peale võimalike lisandite ja kastmete.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.