Aloo gobi

Aloo gobi on kartul ja lillkapsas, mida hautatakse kuivalt kurkumi, köömne ja ingveriga, kuni need kergelt pruunistuvad. See Põhja-India köögiviljaroog ei vaja kastet — erinevalt paljudest karritest on siin kogu tähelepanu köögiviljadel, mitte kastmel.

Mis see tegelikult on

Tükeldatud kartul ja lillkapsaõisikud küpsevad õlis koos köömnete, ingveri, küüslaugu ja rohelise tšilliga. Kurkum annab roale sügava kollase värvi; sageli lisatakse veidi tomatit. Köögiviljad küpsetatakse pehmeks ja servad kergelt pruuniks, mitte ei jäeta vedeliku sisse. Lõpus segatakse hulka koriander. Roog jääb nii kuiv, et seda saab lameda leivaga süüa ka lusikata.

Kuivalt valmistamine on teadlik valik ja põhjus, miks seda tellitakse vedelamate karride kõrvale: laual pakub see teistsugust tekstuuri, mitte ei ole kastmega roa kehvem versioon.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuivalt, mitte kastmes; lillkapsa- ja kartulitükid jäävad eraldi, mitte ei pudene pudruks.
• Roti või parathaga, mida murtakse ja kasutatakse toidu võtmiseks.
• Vedelama karri ja riisi kõrval osana suuremast thali-taldrikust, mitte tingimata üksinda.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Mainige, et roog on loomupäraselt vegan — lihtne valik piimaste karride kõrval.
• Öelge, et seda serveeritakse kuivalt, mitte kastmes, sest kastmepõhist karrit ootav külaline peab teadma, et tegu on teistsuguse roaga.
• Kui lisate herneid või muid köögivilju, nimetage need; piirkondlikud variandid erinevad. Märkige, et see on parim värskelt: uuesti soojendamisel lillkapsas pehmeneb ja pruunistunud servad kaovad.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.