Çerkez tavuğu

Çerkez tavuğu on rebitud pošeeritud kana, mida seob kreeka-pähkli ja leiva kaste ning mille peale niristatakse punast paprikaõli. Tšerkessi päritolu roog jõudis Osmanite köökidesse Anatooliasse elama asunud tšerkesside kaudu. See on Türgi toidulauaga nii põhjalikult põimunud, et seda peetakse nüüd tavaliseks meze'ks, mitte kindla võõrapärase päritoluga roaks.

Mis see tegelikult on

Kana pošeeritakse tervelt või tükkidena pehmeks; keeduvedelik jäetakse alles, mitte ei valata ära. Liha rebitakse kätega peenteks ribadeks. Jahvatatud kreeka pähklid, leotatud sai, küüslauk ja osa kõrvale pandud leemest püreestatakse siledaks paksuks kastmeks. See segatakse rebitud kana hulka, kuni kõik lihaniidid on kastmega kaetud. Kogu roale niristatakse erkpunast õli, mille värv tuleb selles õrnalt soojendatud paprikast.

Kastmes kasutatav sai pole odav täiteaine — see takistab pähklikastmel raskeks või teraliseks muutuda ning annab sellele sama sileda tekstuuri nagu heal hummusel või baba ganoush'il.

Kuidas seda serveeritakse

• Külmalt või toatemperatuuril taldrikule kuhjatuna, punane paprikaõli servade ümber.
• Osana meze-valikust koos teiste külmade eelroogadega.
• Kõrvale leib, mille sisse kastet võtta, mitte ainult kahvel.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige kreeka pähklid selgelt: kogu kaste põhineb neil, need pole lihtsalt peale puistatud garneering.
• Märkige kastme paksendamiseks kasutatud saia gluteen, mida võib muidu kana ja pähklite põhjal kirjeldatud roas kergesti märkamata jätta.
• Öelge, et rooga serveeritakse külmalt; sooja kanarooga ootav külaline peaks teadma, et see on tahtlikult jahutatud.
• Mainige, kui valmistate pähklikastme värskelt, sest korralikult siledaks püreestamine võtab aega ning hoolikalt tehtud versioon väärib nimetamist.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.