Jiaozi

Jiaozi on keedetud pelmeenid sea- ja kapsatäidisega, mis volditakse käsitsi kokku ja mida kastetakse äädika ning sojakastme sisse. Need pelmeenid on olnud lugematute perekondlike kokkusaamiste keskmes; traditsiooniliselt volditakse neid laua ümber üheskoos, mitte ei osteta valmis kujul.

Mis see tegelikult on

Jahust ja veest segatud lihtne taigen rullitakse väikesteks ketasteks. Iga ketas täidetakse hakitud sealiha, peeneks lõigatud kapsa, ingveri ja küüslaugu seguga ning volditakse kokku. Serva plisseerimise viis erineb piirkonniti ja perekonniti. Keevasse vette pandud pelmeenid tõusevad pinnale, kui sisu on küpsenud; taignakest muutub pehmeks ja veidi läbipaistvaks, täidis jääb mahlaseks.

Voldid on tunnus, mitte kaunistus. Iga majapidamine ja piirkond voldib jiaozi’t veidi erinevalt. Sama pelmeeni pannil praetud varianti nimetatakse guotie’ks ehk potsticker’iks; see pruunistatakse ühelt poolt pärast keetmist või aurutamist.

Kuidas seda serveeritakse

• Kausis või taldrikul, portsjonis sageli tosin või enam.
• Dipikastmega, mis segatakse lauas mustast äädikast, sojakastmest ja tšilliõlist.
• Põhja-Hiinas iseseisva täisroana, mitte ainult eelroana.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige taignas olev nisu ning täidise ja dipikastme soja.
• Öelge, kui pakute ka pannil krõbedaks praetud potsticker’i varianti; tekstuurid on selgelt erinevad.
• Märkige pelmeenide arv portsjonis, sest neid müüakse ja süüakse tükkide kaupa.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.