Philly cheesesteak

Philly cheesesteak on õhukeselt viilutatud veiseliha, mida praetakse kuumal plaadil provolone’i ja grillitud sibulaga ning kuhjatakse pika saia sisse. See sai alguse 1930. aastatel Lõuna-Philadelphias hot dog’i kärus, kui müüja praadis ühel päeval viinerite asemel veiseliha ega naasnud enam vana valiku juurde. Võileib on sellest ajast peale Philadelphia oma olnud.

Mis see tegelikult on

Veiseliha — ribeye või muu hästi marmorjas tükk — viilutatakse väga õhukeseks ning praetakse tugeval kuumusel koos sibulaga, kuni mõlemad on pruunistunud ja pehmed. Provolone sulatatakse lihahunniku peal otse plaadil; vahel segatakse see liha vahele, mitte ei jäeta ainult pinnale. Seejärel tõstetakse kõik piklikku krõbeda koorikuga saia sisse. Tavaversioonis rohkem midagi ei lisata; paprika, seened ja muud lisandid on variatsioonid, mitte põhiretsepti osa.

„Wit” või „witout” tähendab tellimust, mitte soovitust. Philadelphia leti slängis ütleb klient nii, kas soovib sibulat või mitte. Tellimisrituaali järgimine kuulub võileiva juurde.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt otse plaadilt, paberisse pakituna.
• Pikas saias, juust ja sibul lihaga läbi töötatuna, mitte eraldi kihtidena.
• Omaette täisroana, harva söögiriistadega taldrikule seatuna.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimetage juust; provolone on klassikaline, kuid mõnes letis kasutatakse sulatatud juustukastet.
• Märkige saias olev nisu ja juustus sisalduv piim.
• Öelge, kas paprika või seened on tavalised lisandid või tellitakse eraldi.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.