Francesinha

Francesinha on sai, mille kihtide vahel on sink, steik ja vorst ning mille peal sulavad juust ja tuline tomati-õllekaste. See on Porto monumentaalne vastus croque monsieur'ile. Restoranide kaitstud retseptikastmest võiks kirjutada terve lehekülje.

Mis see tegelikult on

Kahe saiaviilu vahele laotakse õhuke steik, küpsetatud sink ja suitsuvorst. Need praetakse või grillitakse vaid nii kaua, et läbi soojeneksid; seejärel kaetakse võileib juustuga, mis sulatatakse ahju ülemise kuumuse all. Taldrikut kattev kaste põhineb tomatil ja õllel. Vahel lisatakse sorts portveini või viskit ning köögiti erinev salajane vürtsisegu. Kastet keedetakse kokku, kuni see valgumise asemel taldrikule koguneb.

Kaste on see osa, mida iga köök hoolega valvab. Kaks pealtnäha sarnast francesinha't võivad maitseda täiesti erinevalt selle järgi, mida tomati-õllekastmesse lisatakse; püsikülalised valivad tihti just kastme, mitte võileiva järgi.

Kuidas seda serveeritakse

• Taldrikul kastme sees, sageli peal praemuna.
• Friikartulitega, mille vahele saab kastet koguda.
• Täisväärtusliku einena, mitte kerge ampsuna.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige saiast pärinev nisu, juustust piim, munaga variant ning kastmes või õlles leiduda võivad sulfitid.
• Öelge, kas pakute lihata taimetoiduvarianti, mida osa kööke valmistab köögiviljadega.
• Mainige, et tegu on toeka roa ja noaga-kahvliga söödava einega; kastme tõttu pole seda võimalik käest süüa.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.