Loukoumades

Loukoumades on väikesed pärmitainapallid, mis friteeritakse ümaraks ja kuldseks, kastetakse sooja meesirupisse ning puistatakse üle kaneeliga. Need on Kreeka meepallid, mida müüakse laatade ja turgude spetsiaalsetest lettidest kuumalt. Mõned toiduajaloolased peavad neid üheks vanimaks praetud taignamaiuseks, mida süüakse tänini enam-vähem algsel kujul ning mis pärineb antiiksetest Kreeka spordipidustustest.

Mis see tegelikult on

Lahtine pärmitainas — vedelam kui leivataigen ja pigem paksu pannkoogitaigna moodi — jäetakse mullitama ja kerkima. Väikesed lusikatäied lastakse kuuma õli sisse, kus need paisuvad ümaraks, mitte ei vaju lamedaks; pärmimullid laienevad kuumuses. Sügavkuldseks praetud pallid nõrutatakse korraks ja tõstetakse veel kuumalt sooja meesirupisse, nii et siirup imbub osaliselt kooriku sisse, mitte ei jää ainult pinnale. Peale puistatakse kaneeli, vahel ka purustatud kreeka pähkleid.

Neid süüakse värskelt ja kuumalt, siirupisena, mitte külma ülejäägina. Krõbe kest ja soe läbiimbunud sisu sõltuvad sellest, et neid süüakse varsti pärast praadimist; jahtunud loukoumades kaotab selle kontrasti, mille pärast neid värskelt letist ostetakse.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt otse fritüürist, meesirupi ja kaneeliga.
• Sageli puistatakse peale purustatud kreeka pähkleid.
• Magustoidu või tänavatoiduna spetsiaalsetest lettidest.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige nisu.
• Roog on loomupäraselt taimetoitlane.
• Öelge, kas peale lisatakse kreeka pähkleid, et pähkliallergiaga külaline teaks.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.