Khao pad

Khao pad on eelmise päeva riis, mida praetakse vokis kiiresti koos muna, küüslaugu ja kalakastmega. See on Tai igapäevane praeriis ning piisavalt lihtne põhi, et sinna võib lisada peaaegu igasugust valku — kana, krevette või krabi —, ilma et roa põhiolemus muutuks.

Mis see tegelikult on

Eelmisel päeval keedetud ja külmkapis veidi kuivanud riisi on palju parem praadida kui värskelt keedetud riisi, sest kuivemad terad eralduvad kuumas vokis ega kleepu massiks kokku. Kõigepealt läheb vokki küüslauk, seejärel muna, mis segatakse vaid nii palju läbi, et sellest tekiksid lahtised tükid. Siis lisatakse riis ning praetakse seda kõrgel kuumusel kiiresti koos kalakastme ja vähese sojakastmega, mis annab värvi. Kõige viimasena segatakse hulka roheline sibul.

Eelmise päeva riisi kasutamine pole otsetee, vaid õige valmistustehnika. Värskelt keedetud riisis on liiga palju niiskust ja see muutub kuumas vokis kohe kleepuvaks. Üleöö seisnud, veidi kuivem tekstuur laseb igal riisiteral eraldi praadida, mitte kokku aurata.

Kuidas seda serveeritakse

• Taldrikul, sageli kõrval laimisektor ja kurgiviilud.
• Kõrvale antakse väike kauss kalakastme ja tšilliga, et külaline saaks maitset juurde sättida.
• Pearoana, vahel praemunaga kaetult.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige muna ja kalakaste.
• Loetlege lisatud valk, sest kana-, krevettide ja krabivariandid on kõik levinud ning eri hinnaga.
• Öelge, kui roog tehakse eelmise päeva riisist, sest see detail näitab päriselt õigesti valmistatud versiooni.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.