Hallide krevettide kroketid

Hallide krevettide kroketid on paks béchamel väikeste Põhjamere hallkrevettidega; see paneeritakse ja praetakse, kuni krõbe kest puruneb ning sisu jääb sulavaks. Kroketilaadseid roogi leidub paljudes köökides, kuid see variant on seotud just Belgia Põhjamere rannikuga ning seal käsitsi püütud ja kooritud väikeste magusate hallkrevettidega.

Mis see tegelikult on

Väga paks béchamel — tavalisest kastmest rohkem kokku keedetud, et see jahtudes taheneks — segatakse rohke väikeste käsitsi kooritud hallkrevettidega. Segu jahutatakse, kuni sellest saab vormida lühikesed silindrid. Igaüks veeretatakse jahus, munas ja riivsaias ning frititakse kuumas õlis, kuni kest on sügavkuldne ja esimese hammustusega krõmpsub; sees ootab veel sulav krevetitäidis. Valmistamise oskus seisneb selles, et külm segu peab enne praadimist vormi hoidma, kuid valmis kroketi keskosa jääma pehmeks.

Hallkrevetid teevad sellest Belgia rannikuroa, mitte suvalise krevetikroketi. Need on väikesed, magusad ja Põhjamere saagist käsitsi kooritud; suuremate mahedamate krevettidega variant on juba teistsuguse, vähem belgliku iseloomuga.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt otse fritüürist, tavaliselt kaks või kolm portsjoni kohta.
• Sidrunisektori ja lihtsa rohelise salatiga.
• Eelroana, Belgia ranniku restoranide menüüklassikana.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige koorikloomad, piim, nisu ja muna.
• Öelge, kui krevetid on päriselt Põhjamere püük, sest püsikülalised maksavad osalt selle päritolu eest.
• Mainige, et täidis on kohe pärast praadimist tulikuum ja sulav, nii et külaline oskab enne söömist veidi oodata.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.