Gỏi cuốn

Gỏi cuốn on külm läbipaistev riisipaberirull riisinuudlite, keedetud krevettide ja sealiha, salatilehe ning värskete ürtidega. Kõrvale pakutakse pähkli-hoisini või kalakastme baasil dipikastet. Nimi tähendab „salatirulle” ning vahe frititud kevadrulliga ongi kogu mõte: täidist pärast kokkurullimist ei küpsetata, nii et külaline tunneb hammustades värsket krõmpsu ja ürte, mitte koorikut ega õli.

Mis see tegelikult on

Kuivatatud riisipaberileht kastetakse korraks sooja vette, kuni see muutub pehmeks ja vormitavaks, ning laotatakse tasasele pinnale. Sellele asetatakse veidi riisinuudleid, paar viilu keedetud seakõhtu, kaks-kolm pooleks lõigatud krevetti nii, et roosa värv paistaks läbi riisipaberi, salatileht, münt ja piisavalt pikad küüslaugulehe ribad. Rull keeratakse tihedalt kokku ja lõigatakse pooleks. Kõrvale tuleb dipikaste: väljaspool Vietnami enamasti pähkli-hoisin, Vietnamis sagedamini laimi, kalakastme ja tšilliga nước chấm.

Krevetid asetatakse läbipaistva kesta poole meelega nähtavale. Kokk seab need nii, et roosa värv paistaks riisipaberist läbi enne lõikamist; nii tunneb külaline roa silma järgi ära.

Kuidas seda serveeritakse

• Külmalt, diagonaalselt pooleks lõigatuna; dipikaste on eraldi, seda ei valata rullile.
• Tavaliselt pakutakse kahte kastet: magusamat ja paksemat pähkli-hoisini või teravamat laimi-kalakastme-nước chấm'i.
• Eelroana või kerge jagatava taldrikutäiena; süüakse käest või tasakaaluks söögipulkadega.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimetage juurde käiv dipikaste; pähkli- ja kalakastmevariantide maitse erineb palju.
• Märkige koorikloomad ja maapähklid selgelt; ka läbipaistva rulli sees peab allergia olema nimetatud.
• Tofuvariant, kus krevetid ja sealiha asendatakse praetud või värske tofuga, on lihtne taimetoiduvalik.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.