Tabbouleh

Tabbouleh on Levandi salat, milles on peamiselt petersell, mitte teravili. See on kõige olulisem teadmine selle roa kohta ning just selle pööravad paljud väljaspool piirkonda tehtud versioonid pea peale.

Mis see tegelikult on

Kaussi moodustab põhiosa peeneks hakitud lehtpetersell. Sellele lisatakse väike kogus peent bulgurit, tomatit, münti ja rohelist sibulat. Kastmeks kasutatakse ainult sidrunimahla, oliiviõli ja soola.

Kõik hakitakse noaga, mitte ei lasta masinast läbi — köögikombain muljuks peterselli ja muudaks selle tumedaks. Bulgurit leotatakse, mitte ei keedeta, ning seda on palju vähem, kui paljud eeldavad.

Väljaspool Liibanoni ja Süüriat pööratakse osakaalud sageli ümber ning saadakse ürdipuruga bulgurisalat. See võib olla igati hea toit, kuid tegu on teise roaga.

Kuidas seda serveeritakse

• Külmalt meze-valiku osana hummuse ja baba ganoush’i kõrval.
• Salati- või noorte kapsalehtedega võttes, nagu traditsioon ette näeb, mitte kahvliga.
• Värskelt kastmega segatuna; sidrunimahl paneb seistes vedelikku eritama ja närtsitama.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Ütle, et salatis domineerib petersell. Rooga tundvad külalised otsivad just seda; teised võivad muidu oodata teraviljasalatit.
• Märgi gluteen. Bulgur on nisu ning üllatavalt paljud eeldavad, et tabbouleh on gluteenivaba. Kinoa on lihtne alternatiiv, kuid märgi see eraldi roana.
• Tavaversioon on vegan ja piimavaba ning üks lihtsamaid vegan-valikuid meze-menüüs.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.