Chana masala

Chana masala on kikerherned, mida hautatakse tomati-sibulakastmes ning mille maitset teravdavad amchoor ja garam masala. See Põhja-India vegan karri on piisavalt toitev, et olla omaette eine keskpunkt, ning üks vähestest karritest, mille juurde liha algusest peale ei kuulunudki.

Mis see tegelikult on

Kikerherneid leotatakse ja keedetakse kuivatatult või nõrutatakse purgist ning hautatakse sibula, ingveri, küüslaugu ja tomati põhjal, kuni tomat tumeneb ja pakseneb. Soojendava maitse ning erilise hapukuse annavad garam masala ja kuivatatud mangopulber ehk amchoor, lisaks köömned ja koriander. Kikerherneid hautatakse kastmes seni, kuni need pehmenevad ja maitse endasse võtavad; vahel tambitakse mõned neist potti katki, et kogu kaste pakseneks.

Pandžabi versioon on tumedam ja hapukam ning värvi saamiseks hautatakse seda vahel kasutatud teepakkidega. Teistes piirkondades tehakse kergemaid ja erksamaid variante. Mõlemat nimetatakse chana masala'ks.

Kuidas seda serveeritakse

• Riisi või lameleivaga, mille abil kastet võtta.
• Peale lisatakse vahetult enne lauale toomist toorest sibulat, hakitud koriandrit ja sorts laimi.
• Pearoana, mitte lisandina — see on piisavalt toitev, et taldriku keskmesse kuuluda.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Mainige, et roog on loomupäraselt vegan; see on hea valik samal menüül olevate rammusate piimatooteid sisaldavate karride kõrval.
• Öelge, kas versioon on pandžabi moodi (tumedam ja hapukam) või mõne muu piirkonna kergem variant; püsikliendid tunnevad vahet.
• Mainige, et üleöö seistes muutub chana masala paremaks, nagu enamik kaunviljakarrisid; see võib köögis ettevalmistamise planeerimisel kasulik olla.
• Eristage see selgelt dal'ist: chana masala sisaldab terveid kikerherneid eraldi kastmes, mitte püreestatud läätsede põhja.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.