Gnocchi

Gnocchi on väikesed Itaalia klimbid, mida tehakse kõige sagedamini kartulist. Need näivad lihtsad, aga mitte pole seda: kergete ja raskete gnocchi'de erinevus võib olla vaid paar lusikatäit jahu.

Mis see tegelikult on

Jahused kartulid keedetakse koorega, et need lisavett ei imaks, seejärel kooritakse ja pressitakse veel kuumalt läbi kartulipressi. Mass seotakse kokku võimalikult vähese jahuga ja sageli lisatakse muna, vahel ka veidi muskaatpähklit.

Taigen rullitakse pikkadeks nöörideks, lõigatakse tükkideks ja vajutatakse enamasti kahvli või gnocchi-laua vastu sooniliseks, et kaste saaks külge hakata. Gnocchi'd keedetakse; valmis on need kohe, kui pinnale tõusevad.

Kogu oskus seisneb tagasihoidlikkuses. Liiga palju jahu või liiga pikk sõtkumine arendab gluteeni ning muudab klimbid raskeks ja kleepjaks. Hiljem seda enam parandada ei saa.

Sama nime kannab mitu kartulita varianti: gnocchi alla romana on võis ja Parmigianos küpsetatud mannaplaadid; gnudi tehakse ricotta'st ja spinatist; gnocchi alla sorrentina küpsetatakse tomati ja mozzarellaga.

Kuidas seda serveeritakse

• Või ja salveiga — lihtne kate, mis midagi ei varja.
• Gorgonzola, pesto, tomati või kaua hautatud ragù'ga; kaste katab, mitte ei uputa.
• Neljapäeviti Rooma trattoria's, kus gnocchi il giovedì komme elab endiselt.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Öelge, millist varianti pakute: kartuli-, manna- ehk alla romana või ricotta-gnudi. Need on üsna erinevad road.
• Nimetage kaste, sest just seda külaline suuresti valib.
• Märkige taignas olev muna ja kastmes piim. Munata kartulitaigen võib olla vegan, kaste enamasti mitte.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.