Vitello tonnato

Vitello tonnato on õhukesed külma vasikaprae viilud kreemjas tuunikala-kapparikastmes. See on Piemonte külm eelroog ja kaste on kogu roa süda: selle maitse erineb tavalisest majoneesist, sest tuunikala ja anšoovis annavad sellele soolaka, peaaegu merelise sügavuse.

Mis see tegelikult on

Lahjat vasikaliha tükki röstitakse või pošeeritakse tasasel tulel, kuni see on just läbi küpsenud. See jahutatakse täielikult ning lõigatakse väga õhukeseks; külm liha võimaldab lõigata ühtlased viilud. Kastmeks segatakse tuunikala, anšoovis ja kapparid ühtlaseks majoneesiga, mis annab sellele tavalisest muna-õli majoneesist palju soolasema ja kergelt merelise maitse. Kaste katab vasikalihaviilud heldelt, peale võib puistata terveid kappareid.

Vasikaliha tuleb serveerida külmalt ja õhukeste viiludena. Soe või paksult lõigatud liha muudab tekstuuri täiesti teistsuguseks; roog toimib tänu õhukestele pehmetele viiludele, mida tuunikalakaste katab ühtlaselt, mitte ei jää paksu lihatüki peale.

Kuidas seda serveeritakse

• Külmalt, vasikaliha õhukeste viiludena ja tuunikalakastmega täielikult kaetuna.
• Eelroana, eriti suvel, sest roog serveeritakse läbivalt jahutatult.
• Lihtsa garneeringuga, näiteks kapparite või peterselliga, mis ei varjuta kastet.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi majoneesis sisalduv muna ning tuunikalast ja anšoovisest saadav kala.
• Ütle, et rooga serveeritakse külmalt, sest võõrama nimega roa puhul võib külaline oodata kuuma vasikaliha.
• Maini, et kaste sisaldab kala, sest üksnes „vasikaliha” nimetav kirjeldus ei anna seda aimata, ning ütle, kui valmistad majoneesi kohapeal, sest värske emulsioon näitab köögi käsitööoskust.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.