Bún bò Huế

Bún bò Huế on ümarad riisinuudlid veise- ja sealihaleemes, mis maitsestatakse sidrunheina, tšilliõli ning kääritatud krevetipastaga, kuni see muutub sügavpunaseks ja teravalt vürtsikaks. Roog kannab Vietnami keskosas asuva endise keisrilinna Huế nime. Leeme vürtsikus ja jõulisus vastanduvad otseselt põhja pool levinud mahedamale ja selgemale phở-leemele — Kesk-Vietnami toit on tavaliselt põhjapoolsest vürtsikam ja julgem.

Mis see tegelikult on

Veisekonte ja sageli tükki seakooti hautatakse tunde leemeks, mida maitsestatakse rikkalikult sidrunheina ja kääritatud krevetipastaga. Lõpuks lisatakse punase tšilliõli kiht, mis annab kausile omase värvi ja tulisuse. Paksud ümarad riisinuudlid on phở lamedatest nuudlitest märgatavalt nätskemad. Kausis serveeritakse neid viilutatud veisesääreliha, viilu chả lụa't ehk sealihavorsti ja vahel seakoid tükiga; peale pannakse banaaniõit ning ürte.

Krevetipasta ja sidrunhein koos annavad leemele Huế maitse, mida mujal Vietnamis ei leia. Kui üks neist välja jätta, jääb tulemuseks üldine vürtsikas veiselihanuudlisupp. Just kääritatud pasta omapärase sügavuse ja sidrunheina tsitruselise teravuse kooslus määrab bún bò Huế iseloomu.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt kausis; leem valatakse veise- ja sealihaga nuudlitele.
• Kõrvale antakse taldrikul banaaniõit, mungoaidusid, münti ja laimi, mida lisatakse lauas.
• Pearoana igal ajal, kuigi Kesk-Vietnamis süüakse seda sageli hommikusöögiks.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige krevetipastast tulenevad koorikloomad ning maitsestuseks kasutatav kalakaste.
• Öelge, kui vürtsikas leem on; tšilliõli võib olla tõeliselt tuline ja külaline võib tahta seda vähendada.
• Nimetage kasutatavad lihatükid: veisesäär, seakoot ja chả lụa on levinud, kuid mitte igas köögis kasutusel.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.