Udon

Udon on paksud nisunuudlid, mida serveeritakse tavaliselt kuumas kerges dashi-puljongis. Nuudel ise on kogu roa kese ning kõik muu toetab seda.

Mis see tegelikult on

Tainasse läheb üksnes nisujahu, vesi ja sool. See sõtkutakse tihkeks — traditsiooniliselt jalgadega läbi kile keeratuna —, lastakse puhata, rullitakse ja lõigatakse jämedateks ribadeks. Tihkus ongi eesmärk: Jaapani kokad räägivad koshi’st ehk vetruvast vastupanust, millega nuudel vastu hammustusele vastab. See eristab head udon’it lõdvaks keedetust. Tuntuim piirkondlik variant on Kagawa prefektuuri Sanuki udon.

Puljong kake-jiru on dashi, mis tehakse kombust ja kuivatatud bonito-laastudest ning maitsestatakse sojakastme ja mirin’iga. Ida-Jaapan kasutab tumedat sojakastet ja leem jääb pruun; Kansai piirkonnas hoiab heledam usukuchi-sojakaste puljongi heledana.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt puljongis kake udon’ina, lihtsana, peale vaid roheline sibul.
• Kauss nimetatakse lisandi järgi: magus praetud tofu kitsune’na, tempura või karri.
• Suvel külmalt, nõrutatud nuudlid kontsentreeritud kastme sisse kastes.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Ütle, kas nuudleid serveeritakse kuumalt või külmalt — need on kaks eri rooga, mitte sama roa temperatuurivariandid.
• Nimeta lisand, sest just selle järgi külalised kausitäie valivad.
• Puljong põhineb kalal, kui sa ei valmista seda üksnes kombust.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.