Kasnocken

Kasnocken on pehmed spätzle-klimbid, mida segatakse kuumal pannil sulanud mägijuustuga ning kaetakse krõbeda praetud sibulaga. See on Tirooli juustuspätzle — mägiroog, mis pidi olema toitev ja odav ning mille valmistamiseks kasutati põhiliselt jahu, muna ja seda kõva juustu, mida kohalikud alpi piimatalud just sel hooajal tegid.

Mis see tegelikult on

Lahtine spätzle-taigen jahust, munast ja veest tõstetakse keevasse vette väikeste ebakorrapäraste tükkidena, mitte ei vormita käsitsi. Seejärel kurnatakse klimbitükid. Veel soojad nocken'id pannakse kuumale pannile riivitud Alpi mägijuustuga ning segatakse pidevalt tulelt võetud pannil. Nii sulab juust õhukeseks katteks, mitte ei tõmbu tihkeks tükiks. Kõige peale puistatakse heldelt krõbedaks praetud sibulat.

Juust lisatakse pannile tulelt võetuna, mitte lahtise leegi kohal. Leegil kuumutamine lahutab rasva ja valgu, jättes sileda katte asemel pannile rasvase loigu. Sama põhjusel segatakse head fondüüdki leebelt, mitte kõrgel kuumusel.

Kuidas seda serveeritakse

• Otse pannilt, kui juust on veel läikiv ja poolenisti sulanud.
• Peal helde kogus praetud sibulat; ilma selleta seda ei serveerita.
• Kõrval roheline salat, sest roog ise on piisavalt rammus ega vaja teist rasket lisandit.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige gluteen, muna ja piim; spätzle ja juust sisaldavad neid kõiki.
• Nimetage konkreetne piirkondlik mägijuust, kui kasutate seda, sest rooga tundvad külalised küsivad selle kohta.
• Roog on loomupäraselt taimetoit ning sobib täitvaks valikuks Tirooli liharohkete pearoogade seas.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.