Souvlaki

Souvlaki on marineeritud sealihakuubikud, mis aetakse vardasse ja grillitakse söel kõrgel kuumusel. See on Kreeka argine grill-liharoog, mida müüakse nii kioskites kui naabruskonna grillikohtades ning süüakse sama tihti püsti seistes kui lauas.

Mis see tegelikult on

Sea abatükk lõigatakse ühesuurusteks kuubikuteks ja jäetakse vähemalt mõneks tunniks oliiviõli, sidrunimahla, pune ning küüslauguga marinaadi. Seejärel aetakse liha vardasse ja asetatakse hõõguva söe kohale. Otsene kõrge kuumus ongi võtte mõte: välispind söestub ja krõbestub, sisu jääb mahlaseks. Varrast tuleb sageli pöörata, et üks külg ei kõrbeks enne, kui teine pruunistub.

Kana on levinud asendus, mitte nimega sama variatsioon. Kanast souvlaki on teine, sama traditsiooniline varras, mitte sealihaversiooni kehvem variant.

Kuidas seda serveeritakse

• Otse vardast või sooja pita sisse tõstetuna koos tomati, sibula ja tzatziki’ga.
• Friikartulite ja sidrunisektoriga, mis on tavapärane taverna-taldrik.
• Pearoana mitu varrast portsjonis, mitte üksnes võileiva sees.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Ütle selgelt, kas tegu on sea- või kanalihaga; marinaad on sama, liha mitte.
• Märgi pitast tulenev gluteen, kui serveerid seda rulli keeratuna, mitte üksnes vardana.
• Maini, et liha grillitakse tellimuse peale elaval tulel; tasasel plaadil või ahju ülagrilli all valmistatu tekstuur on teistsugune ja seda tasub eristada.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.