Escargots à la Bourguignonne

Escargots à la Bourguignonne on teod, mida küpsetatakse nende karpides küüslaugu-petersellivõi täidise all, kuni või mullitab. See on Burgundia klassikaline eelroog. Karp pole lihtsalt serveerimisnõu: see hoiab võid kuumuse käes paigal ning hoiab nii või kui ka teo lauale jõudes tulisena.

Mis see tegelikult on

Puhastatud ja eelküpsetatud maismaateod pannakse tagasi oma karpidesse. Iga karp täidetakse pehme küüslaugu-petersellivõiga. Täidetud karpe küpsetatakse vaid nii kaua, et või sulaks ja hakkaks avausest mullitama, kuid tigu ei küpseks kummiseks. Või pole kõrval serveeritud garneering: see täidab karbi ja küpseb teo ümber, nii et liha imbub sellesse juba ahjus.

Bourguignonne tähendab konkreetselt küüslaugu-petersellivõiga valmistusviisi. Samad teod mõnes teises, näiteks veinikastmega variandis on hoopis teine roog ega peaks sama nime kandma.

Kuidas seda serveeritakse

• Otse karbist, kuus või tosin taldrikul, ahjust tulles veel mullitavana.
• Teotangide ja väikese kaheharulise kahvliga, millega kuuma karpi paigal hoida ja liha välja tõsta.
• Krõbeda leivaga, millega saab karpi jäänud küüslauguvõi ära pühkida.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige limused ja piim; mõlemad on roas olemas.
• Öelge, kas serveerite neid päris teokarpides või keraamilises teokarbivormis. Mõlemad on levinud, kuid roa võõrale külalisele võib vaja minna tööriistade selgitust.
• Mainige, et teod saabuvad väga kuumana otse ahjust ja neid ei tohiks enne serveerimist seisma jätta. Kui pakute muul moel kui Bourguignonne'i moodi valmistatud varianti, nimetage see eraldi; nimi lubab küüslaugu-petersellivõid.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.