Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn on paks pannkook, mis rebitakse pannil kohevateks tükkideks, kaetakse tuhksuhkruga ja serveeritakse hautatud puuviljaga. Austria magustoit tuuakse jagamiseks otse pannilt: see koosneb rebitud tükkidest, mitte korrapäraselt lõigatud viilust.

Mis see tegelikult on

Munast, jahust ja piimast segatud taigen — munavalged vahustatakse sageli eraldi, et tulemus kerkiks õhulisem — valatakse võiga määritud kuumale pannile ja küpsetatakse nagu väga paks pannkook. Kui taigen on peaaegu hüübinud, rebitakse see kahe kahvliga otse pannil ebaühtlasteks kohevateks tükkideks. Vahel segatakse juurde rosinaid ning lõpus küpsetatakse pannkook ahjus või grilli all, kuni rebitud servad veidi värvi võtavad.

Nimi tähendab „keisri segadust”. Loo järgi leiutas roa keiser Franz Joseph I kokk ja keiser armastas seda nii väga, et see jäi menüüsse; lugu on tõenäoliselt aja jooksul ilustatud.

Kuidas seda serveeritakse

• Rohke tuhksuhkruga üle puistatuna, otse pannilt.
• Kõrvale hautatud ploomidega (Zwetschgenröster) või õunapüreega, mis tasakaalustab magusust.
• Suurel ühisel taldrikul, sagedamini kui eraldi portsjonitena.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige gluteen, muna ja piim; kõik kolm on retsepti põhiosad.
• Öelge, millise puuviljaga seda serveeritakse; klassikaline lisand on hautatud ploom, kuid levinud on ka õun ja aprikoos.
• Mainige, et roog valmistatakse tellimuse peale, sest soojendatuna kaob rebitud tükkide kohev tekstuur; öelge ka, kui suur portsjon on mõeldud jagamiseks.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.