Chile en nogada

Chile en nogada on röstitud poblano-tšilli, mis täidetakse magus-soolase veise- ja seahakkliha seguga, kaetakse värske kreeka pähkli koorekastmega ning puistatakse üle granaatõunaseemnetega. Taldriku kolm värvi — roheline tšilli, valge pähklikaste ja punane granaatõun — kordavad teadlikult Mehhiko lippu. Rooga serveeritakse traditsiooniliselt septembris iseseisvuspäeva paiku, kui värsked kreeka pähklid ja granaatõunad on mõlemad hooajal.

Mis see tegelikult on

Poblano-tšilli röstitakse ja kooritakse ning täidetakse picadillo'ga: veise- ja seahakkliha hautatakse kokku tomati, kuivatatud puuviljade ja röstitud pähklitega. Täidise määrav omadus on magusa ja soolase tasakaal. Värsked, mitte kuivatatud ja kibedad kreeka pähklid püreestatakse kahvatuks kreemjaks kastmeks, mis valatakse täidetud tšillile vahetult enne serveerimist soojalt või külmalt. Peale puistatakse rubiinpunaseid granaatõunaseemneid ning vahel ka peterselli, et lisada veel rohelist.

Pähklikastmes tuleb kasutada värskeid, mitte kuivatatud pähkleid, vastasel juhul muutub kogu roog kibedaks. Õhukesest kestast puhastatud värsked kreeka pähklid annavad maheda ja magusa kreemi. Kuivatatud pähklite mõrkjus läheb kastme soovitud magususega tugevalt vastuollu. Ühe asendamine teisega muudab õrna hooajaroa märgatavalt kehvemaks.

Kuidas seda serveeritakse

• Taldrikule tõstetakse terve täidetud tšilli, peale valatakse kaste ja puistatakse granaatõunaseemned.
• Soojalt või toatemperatuuril, olenevalt sellest, kas kaste serveeritakse sooja või külmana.
• Pearoana, eriti Mehhiko iseseisvuspäeva paiku septembris, mil koostisosad on hooajal.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige kastmes olevad kreeka pähklid ja koores sisalduv piim.
• Öelge, et kaste sõltub hooajal saada olevatest värsketest kreeka pähklitest; just seepärast on see traditsiooniliselt lühikese hooajaga roog.
• Mainige, et täidis pole terav: picadillo on magus-soolane, mitte tuline, hoolimata sellest, et see on tšillipipra sees.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.