Vitel toné

Vitel toné on õhukesed külma vasikaliha viilud kreemjas tuunikala-kapparikastmes. Itaalia sisserändajad tõid vitello tonnato idee Argentinasse, kus sellest kujunes oluline peretraditsioon: roog avab jõululaupäeva ja aastavahetuse õhtusöögi kogu riigis ning on argentiinlastele palju omasem kui Itaalia köökidele, kust see alguse sai.

Mis see tegelikult on

Vasikapraadi pošeeritakse tasasel tulel, kuni see on täielikult küps, kuid endiselt pehme; seejärel jahutatakse ja lõigatakse külmalt õhukesteks viiludeks, mis hoiavad nii ilusti kuju ega lagune nagu soojana lõigates. Kaste saadakse tuunikala, majoneesi, kapparite ja sageli vähese keeduvedeliku ühtlaseks püreestamisel. See vedeldatakse kallatavaks ning tõstetakse heldelt vasikalihale, nii et iga viil saab kastmega kaetud. Pärast kokkupanekut jahutatakse roog veel kord; seda serveeritakse külmalt, mitte toatemperatuuril.

Roog on seotud pigem pühadekalendriga kui üksiku pidustusega. Vitel toné ei ole argi- ega tavaline nädalavahetuseroog, vaid kuulub jõulu- ja aastavahetuselauale. See valmistatakse aegsasti, sest enne serveerimist peab see korralikult jahtuma.

Kuidas seda serveeritakse

• Külmalt, õhukesed viilud vaagnal ja kaste peale tõstetuna.
• Eelroana enne rikkalikumat pühadesöömaaega.
• Lihtsalt garneerituna, näiteks mõne lisakapri või petersellioksaga.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi tuunikalas sisalduv kala ja majoneesis sisalduv muna.
• Ütle, kas roog on hooajaline või saadaval aasta läbi, sest püsikülastajatele seostub see tugevalt pühadega.
• Märgi, et rooga serveeritakse külmalt ja selle valmistamiseks on vaja aega.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.