Dal tadka

Dal tadka on pehmeks hautatud kollased läätsed, millele valatakse vahetult enne serveerimist kuum köömne, küüslaugu ja gheega maitsestatud õli. See on India igapäevane läätserooga, mida valmistatakse paljudes kodudes enamikul nädalapäevadel. Roog on kerge ja kiire, mitte rammus ja kaua hautatud nagu selle tuntum restoranisugulane dal makhani.

Mis see tegelikult on

Poolitatud kollaseid läätsi — majapidamisest olenevalt toor- või moong dal'i — hautatakse kurkumi ja vähese veega, kuni need lagunevad pehmeks; mõnikord klopitakse segu lühidalt vedelamaks. Eraldi praetakse köömneid, küüslauku ja kuivatatud tšillit kiiresti kuumas ghee's või õlis, kuni need lõhnavad. See tadka valatakse valmis läätsedele vahetult enne serveerimist. Kuum rasv säriseb dal'iga kokku puutudes kuuldavalt — just selle võtte järgi on roog nime saanud.

Dal tadka peab olema lihtne ja kerge, mitte sama rammus nagu dal makhani. Viimases hautatakse terveid musti läätsi ja aedube või ning koorega; tadka tehakse lihtsamatest poolitatud läätsedest ning viimistletakse kiire kuuma maitseõliga. Need on päriselt eri road, mitte üks ja sama dal eri kujul.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt kausis; maitseõli valatakse peale nii, et see saabudes veel säriseb.
• Riisi või roti kõrvale igapäevaseks põhitoiduks.
• Sageli India kodu kõige lihtsama ja sagedamini valmistatava roa osana.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige ghee'st pärinev piim.
• Öelge, kas saadaval on veganvariant, kus ghee asemel kasutatakse õli.
• Selgitage, et tegu on kergema igapäevase dal'iga, mis erineb rammusamast dal makhani'st.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.