Bún riêu

Bún riêu on riisinuudlid tomatipunases leemes, mille keskmes on pehme kohupiimataoline krabipasta, mis küpsedes laguneb. Jahvatatud mageveekrabi segatakse munaga ning sellest hüübivad pehmed pudedad tükid, mis hõljuvad leemes, mitte ei püsi ühe pätsina. See lagunev tekstuur on roa tunnus, mille järgi hinnatakse kausitäit bún riêu'd.

Mis see tegelikult on

Mageveekrabi jahvatatakse peeneks koos koorega ja kurnatakse. Krabileent hautatakse muna ning sageli vähese sealihaga, kuni see hüübib pehmeteks kohupiimataolisteks tükkideks, mis kerkivad poti pinnale. See krabisegu riêu annabki roale nime. Tomatit keedetakse leemes kokku, kuni see muutub sügavaks punakasoranžiks. Valmis supp valatakse riisinuudlitele koos praetud tofu, mõne vesispinati varre ja suure hulga värskete ürtidega. Soovijad segavad lauas sisse lusikatäie kääritatud krevetipastat, mis lisab maitset sügavust.

Krabisegu peab olema pehme ja kergelt pudenenud, mitte sile või tihe. Ühtlane ja tugevalt hüübinud krabikook viitab köögis tehtud veale: loomulikult tekivad krabileeme ja muna koos hüübides pehmed tükid ning kokk ei püüa neid siledaks muuta.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt kausis; leem tõstetakse riisinuudlitele ja krabisegu murtakse tükkideks.
• Kõrvale lisatakse praetud tofu, vesispinat ja rohkelt värskeid ürte.
• Kääritatud krevetipasta antakse eraldi, et sööja saaks soovi korral selle ise sisse segada.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige krabist tulenevad koorikloomad ning maitsestuses kasutatav kalakaste ja krevetipasta.
• Öelge, kas saadaval on taimne krabivaba versioon tofust ja seentest, sest muidu on krabi roa keskne koostisosa.
• Mainige, et krevetipasta on valikuline ja eraldi serveeritud; selle kääritatud maitse on tugev ning kõik külalised seda ei soovi.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.