Krautfleckerl

Krautfleckerl on väikesed ruudukujulised pastatükid, mis segatakse võis tumedaks ja magusaks karamellistatud kapsaga. See on Austria lihtne pasta-kapsaroog, mis valmib peaaegu tühjast sahvrist, kuid muutub aeglasel karamellistamisel tõeliselt rammusaks. Kogu roa maitse loob piisavalt kaua küpsenud kapsas.

Mis see tegelikult on

Ribadeks hakitud kapsast küpsetatakse vähese sibulaga tasasel tulel võis kaua, palju kauem kui pelgalt pehmenemiseks vaja. Kapsas muutub sügavalt kuldpruuniks ja magusaks; selles sisalduvad suhkrud karamellistuvad samamoodi nagu pika hautamisega sibulas. Väikesed ruudukujulised Fleckerl pastatükid keedetakse eraldi ning segatakse lõpus karamellistunud kapsa hulka, et need saaksid värvi ja magususe endasse.

Kapsas tuleb karamellistada, mitte lihtsalt pehmeks küpsetada. Kui seda vaid keeta või kergelt praadida, jääb see kahvatuks ja mahedaks. Krautfleckerl sõltub aeglasest küpsetamisest, mis muudab kapsa tõeliselt magusaks ja maitseküllaseks.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt otse pannilt läbi segatuna.
• Pearoana, mis on omaette täitev, või prae lisandina.
• Klassikalises versioonis lihata, kuigi vahel lisatakse peekonit.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige pasta gluteen ja muna.
• Öelge, et klassikaline versioon on taimetoit, kuigi sageli lisatakse peekonit.
• Kirjeldage kapsa aeglast karamellistamist kui valmistusoskuse tunnust, sest menüüs on seda lihtne alahinnata.
• Mainige, kas lisatakse peekonit või muud, sest lihata versioon on selge taimetoiduvalik.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.