Rogan josh

Rogan josh on lambaliha, mida hautatakse madalal kuumusel Kashmiri aromaatses tumepunases kastmes. See on Kashmiri oru üks tuntumaid karrisid. Värv pärineb peamiselt kindlast kuivatatud punasest tšillist, mitte teravusest, mistõttu näib roog sageli palju tulisem, kui tegelikult maitseb.

Mis see tegelikult on

Lambaliha pruunistatakse kõigepealt ghees koos tervete soojade vürtsidega ning hautatakse seejärel kaua jogurti ja Kashmiri kuivatatud punasest tšillist tehtud põhjaga. Seda tšillit hinnatakse sügava värvi ja maheda puuviljase, mitte terava kuumuse pärast. Hautamine kestab kauem kui liha lihtsalt küpseks saamiseks vaja: lambaliha peab lagunema pehmeks ja kaste redutseeruma paksuks, sügava värviga kastmeks.

Roog on värviline, kuid mitte tingimata tuline. Külaline, kes eeldab välimuse põhjal väga teravat maitset, võib üllatuda: Kashmiri tšilli valitakse just värvi ja aroomi, mitte teravuse tõttu.

Kuidas seda serveeritakse

• Kausis aurutatud riisi või naan-leivaga.
• Lihtsalt kaunistatuna, sest kaste ise on roa keskmes.
• Piirkondlikul menüül teiste Kashmiri roogade kõrval, eraldi Põhja-India karridest, millega seda vahel koos rühmitatakse.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi jogurtist tulenev piim.
• Ütle, et värv ei tähenda äärmuslikku teravust; see on levinud ja mõistetav eksiarvamus.
• Maini, kui kasutad ehtsat Kashmiri tšillit, sest asendus muudab nii värvi kui roa iseloomu.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.