Sauerbraten

Sauerbraten on veiseliha, mida marineeritakse mitu päeva äädikas ja veinis ning hautatakse seejärel aeglaselt magushapuks kastmeks. See on Saksamaa pühapäevapraad ning nimi ütlebki, mis roaga on tegu: sauer viitab hapule marinaadile ja Braten praele.

Mis see tegelikult on

Veisetükk, tavaliselt tagaosa või abatükk, seisab kolm kuni viis päeva, vahel kauem, äädikast ja sageli punasest veinist marinaadis koos sibula, kadakamarjade, nelgi ja loorberiga. Pikk leotamine ongi asja mõte: maitsestab liha seestpoolt ja muudab selle pehmemaks.

Seejärel pruunistatakse liha ja hautatakse aeglaselt, kuni seda saab lusikaga lõigata. Sõelutud marinaadist tehakse kaste.

Kõige tuntum Reinimaa versioon on ka kõige magusam. Kastmesse lisatakse rosinaid ja veidi piparkooki (Lebkuchen või Printen), mis paksendab kastet ja kallutab selle maitset magushapuks. Teistes piirkondades jääb roog hapukam.

Kuidas seda serveeritakse

• Kartuliklimpide (Klöße), Spätzle või keedukartuliga, mis kastme endasse võtavad.
• Peaaegu alati hautatud punase kapsa (Rotkohl) kõrvale.
• Paksudeks viiludeks lõigatuna, kaste serveerimisel peale valatuna.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Ütle, millist piirkondlikku stiili valmistad: Reinimaa oma on märgatavalt magus ning hapukamat maitset ootav külaline võib üllatuda.
• Nimeta lisand — klimbid, Spätzle või kartul —, sest see moodustab poole taldrikust.
• Märgi gluteen, kui paksendad kastet piparkoogiga, ning ütle, et liha vajab päevadepikkust marinaadis seismist, kui pakud seda piiratud päevapakkumisena.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.