Khao soi

Khao soi on munanuudlid rammusas kookose-karrileemes, mille peale pannakse samad nuudlid krõbedaks praetuna. See on Chiang Mai tunnusroog. Roa juured ulatuvad moslemite kaubateedeni, mida mööda karri-vürtsidega nuudlisupid liikusid Yunnanist ja Myanmarist Lõuna-Taisse.

Mis see tegelikult on

Värsked munanuudlid keedetakse pehmeks ning tõstetakse otse kookospiima ja karripasta baasil tehtud leemesse. Selles pastas on rohkem kurkumit ja kuivatatud vürtse kui lõunapoolsete Tai roogade värsketest ürtidest tehtud pastades; see annab leemele sügavkollase värvi ning maitse, mis meenutab rohkem Birma või Yunnani kööki kui Kesk-Tai toitu. Peotäis samu tooreid nuudleid praetakse eraldi rabedaks ja krõbedaks ning kuhjatakse vahetult enne serveerimist peale, nii et igas kausis on kõrvuti pehme ja krõbe tekstuur.

Krõbedad nuudlid on roa tunnus, mitte kaunistus. Nende ärajätmisel muutuks khao soi tavaliseks karrinuudlisupiks. All olevate pehmete, leemest läbi imbunud nuudlite ja peal olevate krõbedate praetud nuudlite kontrast on just see, mille poolest rooga tuntakse.

Kuidas seda serveeritakse

• Sügavas kausis, kõrge krõbedate nuudlite kuhjaga.
• Kõrvale marineeritud sinepilehed, šalottsibul ja laimisektor.
• Pearoana, kogu einena, mitte eelroana.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige nuudlites sisalduv nisu ja nende valmistamiseks kasutatav muna.
• Öelge, kas kasutate kana- või veiseliha; eri köökides on mõlemad levinud.
• Kui külalised küsivad, miks roog erineb muudest Tai karritest, mainige selle põhjapoolset ja kaubateedega seotud ajalugu, mis selgitab tõesti maitseerinevust.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.