Gazpacho

Gazpacho on Andaluusia külmsupp toorest tomatist, kurgist, paprikast, küüslaugust, oliiviõlist ja šerriäädikast. Midagi selles supis ei kuumutata. Seda serveeritakse suvel nii külmalt, et see värskendab päriselt Lõuna-Hispaania kuumuses.

Mis see tegelikult on

Küpsed tomatid, kurk, roheline paprika ja küüslauk püreestatakse hea oliiviõli, šerriäädika ja soolaga; klassikalises retseptis lisatakse veidi kuivanud saia, mis muudab supi paksemaks ja ümaramaks. Segu püreestatakse siledaks ning jahutatakse mitu tundi.

Kuna kõik jääb tooreks, sõltub roog peaaegu täielikult tomatite ja õli kvaliteedist. Midagi pole võimalik kehva maitse varjamiseks teha.

Kuidas seda serveeritakse

• Klaasis külma joogina — Andaluusias kõige tavalisem viis.
• Kausis, peal peeneks hakitud kurk, paprika ja sibul ning nire oliiviõli.
• Sugulaste kõrval: Córdoba paksem salmorejo (rohkem saia, peal sink ja muna) ning Málaga valge mandli-küüslaugusupp ajoblanco.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Öelge, kas retseptis on saia, sest sellest sõltub, kas supp on gluteenivaba.
• Täpsustage, kas serveerite seda klaasis või kausis ja milline garneering kaasas käib.
• Tavapärane versioon on vegan ja piimavaba; mainige seda ning pakkuge suvel ka pudelisse villitud kaasavõtuvarianti, kui see on saadaval.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.