Jalebi

Jalebi valmistatakse kääritatud taignast, mis pritsitakse spiraalideks, friteeritakse krõbedaks ja leotatakse seejärel soojas suhkrusiirupis. Erk-oranži maiust süüakse kuumalt, kui siirup krõbedat keerdu mööda veel tilgub. Seda müüakse maanteeäärsetes lettides sama sageli kui pakutakse eine järel.

Mis see tegelikult on

Vedela taigna sisse segatakse jahule veidi jogurtit või käärimise juuretist ning lastakse sellel seista, kuni see muutub õrnalt hapukaks ja kergelt mulliliseks. See annab jalebile hapuka nüansi, mis tasakaalustab magusust. Tainas pritsitakse peente spiraalidena otse kuuma õli sisse ning praetakse sügavalt oranžiks ja krõbedaks. Kohe pärast praadimist tõstetakse keerud sooja suhkrusiirupisse, kus kuum poorne taigen imab siirupit läbi kogu struktuuri, mitte ainult pinnalt.

Siirup peab olema soe, mitte külm. Külm siirup ei tungi praetud spiraali sisse; siis jääb magusaks üksnes koorik ja sisu on mage. Soe siirup imbub kuuma keeru pooridesse.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt otse siirupist, vahel veel taldrikule tilkudes.
• Mõnes piirkonnas klassikalise hommikusöögikombinatsioonina poha-kausi kõrval.
• Omaette maiusena, mida müüakse tänavaletis kaalu, mitte restoraniportsjoni järgi.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige taignas sisalduv nisu.
• Öelge, kas maiust serveeritakse soojalt; jahtudes kaob krõbeda pinna ja siirupise sisu kontrast.
• Mainige, kui kõrvale pakutakse soolast poha’t, sest see kooslus võib roa võõrale külalisele üllatav olla.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.