Poori

Poori on väikesed kergitamata nisutaignakettad, mis friteeritakse kuldseks õhuliseks palliks paisumiseni. See on India igapäevane praetud leib ning paisumine ongi kogu mõte: lamedaks jäänud poori puhul läks midagi valmistuses valesti.

Mis see tegelikult on

Kangest nisujahust, veest ja vähesest õlist segatakse taigen, mis rullitakse väikesteks õhukesteks ketasteks. Need libistatakse ükshaaval kuuma õlisse. Pannile sattudes sunnib taigna sisse lõksu jäänud aur selle peaaegu kohe õõnsaks keraks paisuma. Praadimine kestab vaid sekundeid ning poori tõstetakse välja kohe, kui see enam ei paisu, enne kui pind heledast kuldsest tumedaks muutub.

Tainas ei sisalda üldse kergitusainet. Paisumise tekitab kuuma õliga kokku puutuv aur, mitte pärm ega küpsetuspulber. Ebaühtlaselt õhukeseks rullitud tainas või liiga jahe õli ei lase pooril keraks paisuda.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt otse õlist, kui see on veel paisunud.
• Kartulikarri (aloo poori) või kikerhernekarriga hommikusöögiks.
• Mitmekaupa portsjonis, sest serveerimise järel vajuvad need kiiresti kokku ja süüakse kohe ära.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige nisutaignas olev gluteen.
• Roog on loomupäraselt vegan ja taimetoitlane.
• Öelge, millise karriga seda serveeritakse, sest poori ei pakuta tavaliselt niisama ning lisand on osa roast.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.