Tzatziki

Tzatziki on kurnatud jogurt, mis segatakse riivitud kurgi, küüslaugu, tilli ja oliiviõliga. See on Kreeka jahutav kaste peaaegu iga grillroa kõrvale ning sama tihti pannakse seda lauale leivaga omaette söömiseks.

Mis see tegelikult on

Põhjaks on paks kurnatud jogurt. Kurnamine loeb, sest kurnamata jogurt muutuks kurgi lisamisel mõne minutiga vesiseks dipiks. Kurk riivitakse või lõigatakse imepeeneks, soolatakse, et vesi välja tuleks, ning pigistatakse kuivaks enne, kui see läheb jogurti hulka koos purustatud küüslaugu, hakitud tilli ja helde sortsukese oliiviõliga.

Midagi ei kuumutata. Roog üksnes pannakse kokku ja lastakse seista: mõni tund külmkapis muudab küüslaugu mahedamaks ja seob maitsed. Vahetult enne serveerimist tehtud tzatziki on seetõttu teravama ja vähem tasakaalus maitsega kui hommikul valmistatu.

Kuidas seda serveeritakse

• Külmalt väikeses kausis, peale niristatud oliiviõliga.
• Souvlaki, gyro või muu grill-liha kõrvale, liha peale tõstetuna või eraldi.
• Sooja pita või leivaga võtmiseks, kui tzatziki on ise eelroaks.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi piim, mida kurnatud jogurt kogu kastmele annab.
• Maini, et kaste valmistatakse ette ja lastakse seista, mitte ei segata kokku tellimuse hetkel; maitse sõltub puhkeajast.
• Roog on loomupäraselt taimetoitlik, kuid piimaasenduseta mitte vegan; tasub seda otse öelda, sest veganina küsitakse tzatziki’t sageli.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.