Choucroute garnie

Choucroute garnie on valges veinis aeglaselt hautatud hapukapsas, mida serveeritakse koos valiku sealihatükkide ja vorstidega. See on Alsace'i piiriala vaagen. Aus on kohe öelda, et selle põhiolemus — sealihaga hautatud hapukapsas ja vorst — jaguneb Reini mõlemal kaldal Saksamaa köögiga. Alsace on ajaloo jooksul korduvalt Prantsuse ja Saksa valitsemise vahel liikunud ning roog peegeldab seda ühist toidutraditsiooni, mitte ei kuulu selgelt ainult ühele poolele.

Mis see tegelikult on

Hapukapsast hautatakse pikalt kuiva Alsace'i valge veini — sageli Rieslingi —, kadakamarjade, loorberi ja vahel vähese hane- või searasvaga. Nii muutub kapsa teravus pehmemaks, kuid ei kao täielikult. Kõrvale küpseb valik sealiha lõike ja vorste: tavaliselt tükk suitsutatud sealiha, vahel singikoot, ning mõni vorst, näiteks Strasbourgi stiilis viiner. Taldrikule lisatakse kõige tärkliserikkama osana keedetud kartul.

Tegu on taldrikutäie eraldi küpsetatud osadega, mis serveeritakse koos, mitte ühe potis läbisegi hautatud roaga. Hapukapsas saab vorsti ja sealiha maitset neist koos hautades, kuid iga osa säilitab taldrikul oma tekstuuri.

Kuidas seda serveeritakse

• Suurel taldrikul või vaagnal: hapukapsas all ning liha ja vorstid selle peal.
• Kõrvale keedetud kartul ja sageli sinep.
• Kuuma rammusa pearoana, traditsiooniliselt koos sama valge veiniga, mida küpsetamisel kasutatakse.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige hautamisel kasutatud veinist tulenevad sulfitid.
• Loetlege juurde kuuluvad lihaliigid ja vorstid, sest valik erineb köögiti ja külalistel võib olla eelistusi.
• Öelge, kui saadaval on kergem või taimne versioon; traditsiooniline vaagen sisaldab rohkesti liha.
• Kui külaline küsib, miks roog meenutab Saksa hapukapsa-vorstivaagnat, mainige selle Alsace'i Prantsuse-Saksa piiriala päritolu: tegu on sama piirkondliku traditsiooniga, mitte juhusega.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.