Assidat zgougou

Assidat zgougou on Aleppo männi tuumadest jahvatatud tume tihke puder, mida paksendatakse piimaga ning kaetakse koore ja purustatud pähklitega. See on Tuneesia iseseisvuspäeva magustoit, mida valmistatakse peaaegu ainult ühel märtsipäeval, kui roa nimes mainitud zgougou seemned valmivad.

Mis see tegelikult on

Zgougou — Aleppo männi väike tume seeme, mis erineb mujal kasutatavatest kahvatutest männiseemnetest — jahvatatakse peeneks ning hautatakse aeglaselt piima ja suhkruga, kuni segu muutub paksuks, peaaegu šokolaaditumedaks pudinguks. Värv tuleb ainult seemnest endast, mitte lisatud kakaost. Kui puder on väikestesse pokaalidesse jahtuma pandud, kaetakse see magusa koorekihiga ning puistatakse üle purustatud pistaatsiapähklite, mandlite ja männiseemnetega.

Pudingu tume värv tuleb seemnest, mitte värvainest. Assidat zgougou sügavpruun toon tekib jahvatatud zgougou hautamisel piimas; ükski muu retsepti koostisosa seda värvi ei anna.

Kuidas seda serveeritakse

• Külmalt, väikestesse portsjonitassidesse tardununa.
• Peal magustatud koor ja purustatud pähklid.
• Peaaegu ainult Tuneesia iseseisvuspäeva paiku märtsis; muul ajal kohtab seda harva.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige piim ja pähklid, sealhulgas männiseemned.
• Öelge, et tegu on konkreetse tähtpäevaga seotud hooajalise magustoiduga, sest väljaspool seda aega on seda päriselt raske saada.
• Mainige, et toiteväärtuse hinnang on vähekindel, sest zgougou ja piima suhe ning koorekogus erinevad majapidamiseti.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.