Steak tartare

Steak tartare on peeneks hakitud toores veiseliha, mida maitsestatakse kapparite, sibula ja sinepiga, seotakse toore munakollasega ning segatakse lauas. See on Prantsuse bistroo klassika, mida serveeritakse täielikult kuumtöötlemata. See on üks väheseid menüü pearoogi, mille puhul köögi töö lõpeb lõikelaual.

Mis see tegelikult on

Hästi puhastatud veiselihatükk — tavaliselt lahja ja pehme filee või tagaosa, mitte kunagi sitkete kelmetega lõik — hakitakse noaga käsitsi peeneks, mitte ei aeta läbi hakkmasina. Nii jääb tekstuur selge, mitte pudrune. Maitsestuseks lisatakse peeneks hakitud sibulat, kappareid, lusikatäis sinepit, Worcestershire’i kastet ja veidi Tabascot. Peale asetatakse toores munakollane, kas tervena pooliku koore sees või juba lihasse segatuna; see sõltub maja stiilist.

Kui roog segatakse lauas, on see osa selle serveerimisest: teenindaja või külaline voldib munakollase ja maitsestuse liha hulka ning viimistleb roa sööja silme all.

Kuidas seda serveeritakse

• Taldrikule kuhjatuna, toores munakollane peal või juba sisse segatuna.
• Friikartulite ja rohelise salatiga, mis on tavaline Prantsuse bistroo paar.
• Maitsestatuna või lauas segatuna, kui köök hoiab alles serveerimise rituaali.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi selgelt toores muna ning fakt, et ka veiseliha serveeritakse toorelt; mõlemal on toiduohutuse seisukohast tähendus ja külaline peab sellest ette teadma.
• Ütle, kas liha segatakse köögis või lauas, sest need on päriselt erinevad teenindusviisid; nimeta ka veiselihatükk, sest kvaliteet ja puhastamine loevad siin rohkem kui peaaegu igas küpsetatud veiseliharoas.
• Maini, kui liha hakitakse käsitsi, mitte ei jahvatata; see tekstuur ja töövõte väärivad esiletoomist.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.