Misal pav

Misal pav on tuline idandatud läätsede karri, mille peale pannakse krõbedat sevi, sibulat ja laimi ning mida süüakse pehme saiaga. See on Maharashtra vürtsikas hommikusöök, mida müüakse tihti samades lettides pav bhaji kõrval, kuid need kaks rooga põhinevad täiesti erineval toorainel: misal pav’is on terved idandatud oad ja õhuke tšilline kaste, pav bhaji’s aga pehmeks tambitud köögiviljad.

Mis see tegelikult on

Ööliblikaoad ehk moth-oad, vahel mungoad, lastakse päev või paar idanduda ja hautatakse seejärel õhukeses, ohtra punase tšilliga tehtud vürtsikas kastmes. Misal on Maharashtra köögi üks tulisemaid igapäevatoite ning vürtsikus peab olema tunda, mitte pelgalt aimatav. Peale pannakse heldelt krõbedat sevi, toorest hakitud sibulat, koriandrit ja laimimahla. Kõrvale antakse pehme sai, millega ube ja kastet kokku võtta; vahel lisatakse lusikatäis kohupiima, mis kuumust leevendab.

Misal pav’i eristavad pav bhaji’st idandatud oad, mitte tambitud köögiviljad. Pav bhaji põhineb paksuks ja siledaks keedetud köögiviljapüreel. Misal pav’is jäävad idandatud oad terveks ja ujuvad tulises vedelas kastmes. Neid ühendavad vaid sai ja piirkond — ühe roa põhjal ei tasu eeldada, et köögis tehakse ka teist.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt kausis, peal sev, sibul ja laim; kõrval pehme sai.
• Kohupiim antakse eraldi, et sööja saaks tulisust vajadusel tasakaalustada.
• Vürtsika hommiku- või hilise hommikusöögina, eriti Maharashtras.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi saias sisalduv nisu.
• Roog on loomupäraselt vegan ja taimetoitlik.
• Kirjelda teravust: misal on tõesti üks tulisemaid igapäevatoite ning sööjal on hea teada, mida ta tellib.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.