Alheira

Alheira on suitsuvorst, mille põhiosa on sealiha asemel sai ja linnuliha; see praetakse pannil ning lõigatakse lauas lahti. Roog sündis Trás-os-Montese juudi kogukondade varjamisvõttena inkvisitsiooni ajal: väljast nägi see välja nagu tavaline sealihavorst, kuid ei sisaldanud sealiha.

Mis see tegelikult on

Küüslaugu ja paprikaga maitsestatud puljongis leotatud sai seotakse linnulihaga — traditsiooniliselt kana või ulukiga, mitte sealihaga — ning tambitakse pastaks. Segu topitakse kesta ja suitsutatakse. Nii meenutab see piirkonna sealihavorste nii välimuselt kui ka suitsuse lõhna poolest, kuigi sisu on teine. Terve vorst praetakse pannil ja lõigatakse lauas lahti; seest paljastub pehme saiase tekstuur, mis erineb tavalise vorsti tihkemast ja lihasemast suutundest.

Sai pole siin täiteaine, vaid struktuuri alus. Alheiras on saia palju rohkem kui tavalises vorstis. Just see aitas sajandeid tagasi jätta mulje sealihavorstist: retsept kavandati algusest peale sellisena, et väljast paistaks üks, seest oleks aga midagi muud.

Kuidas seda serveeritakse

• Tervena pannil praetuna ja lauas lahtilõigatuna, sageli praemunaga.
• Friikartulite ja lihtsa salatiga.
• Põhiroana, argipäevase ja lihtsa taldrikutäiena.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige saiast pärinev nisu.
• Öelge, kas vorst on kana-, uluki- või muust linnulihast, sest tootjate retseptid erinevad.
• Soovi korral selgitage roa ajalugu, kui külalised küsivad, miks „vorst” sealiha ei sisalda; selle päritolu on hästi dokumenteeritud osa roa loost.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.