Fattoush

Fattoush on Levandi salat hakitud köögiviljadest ja röstitud pitast, mis segatakse sumakise sidrunikastmega. Salat sündis sõna otseses mõttes eelmise päeva leiva ärakasutamisest; nimi pärineb araabia tüvest, mis tähendab puru või jääke.

Mis see tegelikult on

Kuivanud pitaleib rebitakse või lõigatakse tükkideks, röstitakse või küpsetatakse krõbedaks ja murtakse seejärel väiksemaks. See segatakse hakitud tomati, kurgi, redise, rohelise sibula ja rohkete värskete ürtidega. Kastmesse lähevad sidrunimahl, oliiviõli ja helde kogus hapukat lillakaspunast sumakit, mis annab salatile iseloomuliku hapukuse ning värvi.

Pita lisatakse viimasena, vahetult enne serveerimist, mitte ei jäeta kastmesse ligunema. Eelnevalt kokku segatud fattoush kaotab roa mõtte — krõbe leib värskete köögiviljade kõrval — ning muutub nätskeks.

Kuidas seda serveeritakse

• Värskelt segatuna, pita lisatakse viimasel hetkel.
• Eelroana hummuse, baba ganoush'i ja teiste mezze-roogade kõrval.
• Peale puistatakse veel sumakit värvi ja hapukama maitse jaoks.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige pita gluteen; see on muidu loomupäraselt vegan salati peamine tavaline allergeen.
• Öelge, kui pita röstitakse või praetakse; praetud versioon on rammusam ja krõbedam.
• Tõstke esile, et roog on loomupäraselt vegan. Mainige, et see on parim kohe jagamiseks tellituna; see ei kannata ettevalmistatuna seista nagu tabbouleh.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.