Bife de chorizo

Bife de chorizo on paks veise seljatükk, mida grillitakse aeglaselt puusöel ja maitsestatakse peamiselt jämeda soolaga. See on lõige, mida argentiinlased parrilla-restoranis nime järgi tellivad. See erineb piisavalt asado lihavalikust, et seda leidub omaette reana peaaegu iga riigi steikimaja menüüs.

Mis see tegelikult on

Veise seljatükk lõigatakse mitme sentimeetri paksuseks, mitte õhukeseks nagu paljudes teistes köökides. Liha küpseb grillil otsesest leegist eemal aeglaselt: välisküljele tekib tugev koorik, samal ajal kui keskosa jääb roosaks. Enne grillimist või selle ajal hõõrutakse lihale jämedat soola; pipart, marinaade ja kastmeid peetakse heast veiselihast kõrvalejuhatavateks lisanditeks. Lihatükki keeratakse vaid üks või kaks korda, et mõlemale küljele jõuaks tekkida korralik söestunud pind, mitte ei aurutaks seda liigne liigutamine.

Nimi viitab lõike kujule, mitte chorizo-vorstile. „Chorizo“ kirjeldab siin seljatüki ümarat, vorsti meenutavat kuju, mitte seost sama nime kandva grillvorstiga. Seda tasub selgitada külalisele, kellele Argentina steikimaja terminoloogia pole tuttav.

Kuidas seda serveeritakse

• Omaette taldrikul, tervelt või viilutatult ning enne lõikamist veidi puhanuna.
• Kõrvale chimichurri, mis lisatakse lauas, mitte ei küpsetata lihaga koos.
• Pearoana, sageli kogu parrilla-eine keskpunktina.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Öelge, kuidas liha küpsetatakse; Argentina steikimajades eeldatakse sageli küpsemat keskosa, kui mõned külalised „medium“ kohta ootavad.
• Roas endas pole suuremaid allergeene; märkige eraldi kõik marinaadi või kõrvale pakutava kastme allergeenid.
• Mainige portsjoni suurust, sest terve bife de chorizo on sageli suurem kui mujal ühe inimese steigina pakutav tükk.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.