Galaktoboureko

Galaktoboureko on paks mannakreem, mida küpsetatakse võitatud filotaigna kihtide vahel, kuni pind muutub sügavkuldseks, ja immutatakse ahjust tulles külma suhkrusiirupiga. Nimi ühendab sõnad galakto ehk piim ja boureko ehk pirukas; see kirjeldab otse, mis krõbeda filokoore sees on. Krõbeda kesta ja pehme siirupisse imbunud kreemi kontrast ongi roa mõte.

Mis see tegelikult on

Piim paksendatakse aeglaselt manna ja munaga kreemjaks täidiseks, magustatakse ning maitsestatakse sageli vähese vanilli või sidrunikoorega. Filotaigna lehed määritakse kihtide vahel võiga ja keeratakse kreemi ümber igast küljest, moodustades pehme täidise jaoks krõbeda kesta. Kook küpsetatakse, kuni pealmised kihid muutuvad kuldseks ja rabedaks. Kohe ahjust võttes valatakse kuumale taignale ühtlaselt külm suhkrusiirup. Temperatuuride vahe aitab siirupil kihtidest läbi imbuda, mitte pinnale jääda.

Külm siirup kuumale taignale, mitte vastupidi, imbub läbi kõigi kihtide. Sooja siirupi valamine jahtunud taignale jätab selle pinnale; siis jääb keskosa kuivaks, mitte ühtlaselt siirupiseks.

Kuidas seda serveeritakse

• Toatemperatuuril ruutudeks lõigatuna, pärast seda, kui siirup on jõudnud läbi imbuda.
• Magustoiduna, sageli tugeva Kreeka kohviga.
• Harva soojalt otse ahjust; siirup vajab imendumiseks aega.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige nisu, piim ja muna.
• Magustoit on loomupäraselt taimetoitlane.
• Öelge, kui magus see on; siirupisse immutamine teeb sellest selgelt magusama roa kui tavalisest kreemitäidisega pirukast.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.