Ribollita

Ribollita on cannellini-oad ja lehtkapsas, mida hautatakse kuivanud saiaga, kuni supp pakseneb supi ja hautise vahepealseks. See on Toscana talupojaroog. Nimi tähendab sõna-sõnalt „uuesti keedetud” ning viitab roa algsele mõttele: see tehti valmis ja söödi uuesti järgmisel päeval, mil pliidil soojendamine maitse veel paremaks muutis.

Mis see tegelikult on

Pehmeks keedetud cannellini-oad moodustavad supipõhja koos porgandi, selleri, sibula ja tumeda lehtkapsa ehk cavolo nero’ga. Köögivilju hautatakse rohkes oliiviõlis kaua, kuni need on täiesti pehmed ning leem on paksenenud. Lõpu poole lisatakse kuivanud saia tükid ja jäetakse need vedelikku imama ning lagunema, kuni kogu potitäis muutub selge supi asemel tihedaks hautiselaadseks roaks.

Tõeliselt traditsiooniline versioon valmistatakse päev varem, jahutatakse ja soojendatakse järgmisel päeval uuesti ehk keedetakse taas läbi. Selleks ajaks on sai kogu puljongi endasse imenud ning maitsed settinud ja süvenenud.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt sügavas kausis, nii paksuna, et lusikas püsib selles püsti.
• Lauas peale niristatud rohke oliiviõliga, mitte õliga, millega roog alguses küpsetati.
• Traditsiooniliselt valmistamisele järgneval päeval, mitte kohe esimesest keetmisest.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi saias sisalduv gluteen; see on muidu loomupäraselt vegan roa tavaline allergeen.
• Ütle, et roog on loomupäraselt vegan ja toitev taimne valik ning kas serveerid seda värskelt või eelmisel päeval valminuna ja uuesti kuumutatult; viimast peetakse traditsiooniliseks.
• Selgita, et see peab olema paks, mitte supine, sest selget köögiviljasuppi ootavale külalisele on hea teada, et ribollita hoiab lusikal kuju.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.