Baingan bharta

Baingan bharta on tervelt röstitud ja söestatud baklažaan, mis tambitakse sibula, tomati ning vürtsidega. See Põhja-India suitsune klassika eelistab teadlikult vedelale karrile kuivemat ja sügavama maitsega tulemust, mille keskmes on baklažaani söene maitse, mitte kaste.

Mis see tegelikult on

Terveid baklažaane kõrvetatakse lahtise leegi kohal või väga kuuma grilli all, kuni koor villib ja söestub ning sisu vajub pehmeks, suitsuseks viljalihaks. Just otsene söestamine annab roale iseloomu; vürtsiseguga seda jäljendada ei saa. Mustaks tõmbunud koor eemaldatakse, viljaliha tambitakse jämedalt ning kuumutatakse korraks sibula, tomati, küüslaugu ja ingveriga, kuni nende toores maitse pehmeneb. Tulemus jääb kuivemaks, mitte kastmeseks.

Söestamine on hädavajalik. Baklažaan, mida küpsetatakse ahjus ilma otsese leegita, võib küll pehmeks saada, kuid jääb ilma suitsusest mõrkjusest, mis teeb bharta äratuntavaks. Muidu oleks see lihtsalt köögiviljapüree.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuiva lisandina vedelama karri, riisi või roti kõrval.
• Soojalt, mitte tulikuumalt; tegu on tambitud lisandiga, mitte supiga.
• Harva iseseisva pearoana, sagedamini suurema thali osana.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Tavaline retsept on taimne ja vegan.
• Öelge, kas baklažaan küpsetatakse lahtisel leegil või pliidil tehtud asendusviisil, sest see muudab suitsumaitse tugevust märgatavalt.
• Selgitage, et roog ongi kuivem, mitte kastmene; vedelamat karrit ootav külaline võib tekstuurist muidu üllatuda.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.