Kafteji

Kafteji on friteeritud kartul, paprika ja suvikõrvits, mis hakitakse peeneks ning segatakse munapudru ja harissaga soojaks, veidi segaseks tänavatoiduks. See on Tuneesia viis kasutada ära fritüüris olevad köögiviljad: eri aedviljad praetakse eraldi ja hakitakse alles siis kokku. Roa määrab valmistusviis, mitte üks ainus põhikoostisosa.

Mis see tegelikult on

Kartul, paprika, suvikõrvits ja vahel ka baklažaan praetakse eraldi portsjonitena, iga köögivili kuumas õlis omas tempos läbi küpsetades ja kergelt kuldseks lastes. Pärast praadimist hakitakse kõik laual väikesteks enam-vähem ühtlasteks tükkideks, seejärel segatakse pannil munapudru ja lusikatäie harissaga. Just hakkimine ühendab eraldi praetud aedviljad üheks roaks.

Kafteji teeb kaftejiks köögiviljade kokkusegamine pärast hakkimist, mitte lihtsalt praetud köögiviljad taldrikul. Tervete eraldi tükkidena serveerimine oleks hoopis teine roog; kafteji saab oma kuju alles siis, kui kõik on peeneks hakitud ja uuesti pannil segatud.

Kuidas seda serveeritakse

• Soojalt taldrikule kuhjatuna või leiva sisse tõstetuna.
• Kõrvale harissat neile, kes soovivad veel teravust.
• Tänavatoiduna või kiire lõunana, harva piduliku istumissöögi osana.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige muna.
• Roog on loomupäraselt taimetoitlane; mainige, kui lisate liha, sest mõnes variandis kasutatakse merguez-vorsti või tuunikala.
• Toiteväärtuse hinnang on madala kindlusega, sest köögiviljade segu ja õli imendumine erinevad müüjate lõikes.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.