Ramen

Ramen on nisunuudlid puljongis. See jõudis Jaapanisse Hiinast ja kujunes seal jaapanipäraseks roaks: igal piirkonnal ja üha sagedamini ka igal söögikohal on oma versioon.

Mis see tegelikult on

Kausitäis ehitatakse kihtidena. Puljongit keedetakse tunde — tonkotsu puhul sealihaluudest, mujal sageli kergematest leemetest. Kausi põhja pannakse tare, maitsestuspõhi: sojakaste, sool või miso, mille järgi nimetatakse paljusid rameni stiile. Nuudlid keedetakse tellimuse peale ning lisandid lisatakse viimasena.

Stiili määravad puljong ja tare, mitte lisandid. Shoyu, shio, miso ja tonkotsu kirjeldavad kausi maitsestust ja puljongi põhikomponenti. Sealiha kõhutükk, muna ja bambusevõrsed võivad esineda kõigis neis variantides.

Kuidas seda serveeritakse

• Kohe pärast valmimist, sest nuudlid pehmenevad puljongis edasi.
• Supilusikaga puljongi ja söögipulkadega nuudlite jaoks.
• Luristades: nii jahtuvad nuudlid ning see pole ebaviisakas.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta stiil — shoyu, shio, miso või tonkotsu ütleb külalisele rohkem kui lisandite loend.
• Ütle, kas puljong põhineb sealihal; taimetoitlasele mõeldud ramen vajab teistsugust puljongit, mitte lihtsalt teisi lisandeid.
• Nuudlid sisaldavad nisu ja enamik tare-kastmeid soja.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.