Kuku sabzi

Kuku sabzi on Pärsia ürdikook, milles hakitud maitserohelist seob väike kogus muna. See küpsetatakse pannil või ahjus paksuks ja lõigatakse sektoriteks. Kreeka pähklid ning hapukad kuivatatud kukerpuumarjad lisavad tekstuuri ja tasakaalu; rooga valmistatakse sageli Nowruzi ehk Pärsia uusaasta puhul. Peterselli, koriandrit, murulauku või muid ürte hakitakse rohkelt ning segatakse munaga nii, et roheline mass jääb domineerima. Mõnes retseptis lisatakse kreeka pähkleid, kukerpuumarju ja vürtse. Segu küpsetatakse madalal kuumusel pannil, pöörates või lõpetades küpsemise kaane all; suurema vormi võib küpsetada ahjus. Tulemuseks pole kohev omlett, vaid tihe, mahlane ürdikook.

Mis see tegelikult on

• Pakutakse soojalt või toatemperatuuril, sektoriteks lõigatuna.
• Sobib eelroaks, lisandiks või kergeks eineks koos leiva ja jogurtiga.
• Nowruzi laual serveeritakse seda koos teiste kevadiste roogadega.

Kuidas seda serveeritakse

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi muna ning kreeka pähklid, kui neid kasutatakse.
• Nimeta peamised ürdid ja ütle, kas roog sisaldab kukerpuumarju.
• Ära kirjelda seda tavalise omletina: rohke maitseroheline on roa põhiosa.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.