Som tam

Som tam on ribadeks hakitud roheline papaia, mida tambitakse uhmris laimi, kalakastme, tšilli ja maapähklitega. See on Isaani terav-hapukas salat. Äratuntavaks teeb selle just tampimine — mitte hakkimine ega läbisegamine —, mis eristab som tam’i mis tahes muust papaiasalatist.

Mis see tegelikult on

Toores, veel tihke roheline papaia riivitakse pikkadeks õhukesteks ribadeks. Seejärel tambitakse neid savi- või puuuhmris koos küüslaugu, tšilli, tomati, laimimahla ja kalakastmega. Koostisosad muljutakse vaid nii palju, et mahlad eralduksid, neid pudruks tegemata. Röstitud maapähklid ja vahel kuivatatud krevetid lisatakse lõpu poole ning tambitakse kergelt, et tükid jääksid eristatavaks ega muutuks pastaks.

Tampimine on valmistusvõte, mitte samm, millest kiiruga läbi minna. Ainult kastmega läbi segatud som tam jääb ilma nuiaga muljutud papaia kergelt pehmest tekstuurist ning maitse ei imbu ribadesse samamoodi.

Kuidas seda serveeritakse

• Otse uhmrist, vahel tuuakse see lauda samas nõus.
• Kleepuva riisi ja grillitud liha kõrvale, mis on klassikaline Isaani paar.
• Eelroana või jagatud roana, harva iseseisva einena.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi kalakaste, maapähklid ning kuivatatud krevettide kasutamisel koorikloomad.
• Kirjelda teravust ausalt, sest tšilli kogus varieerub palju ning seda saab sageli tellides reguleerida.
• Ütle, kui saadaval on vegan versioon ilma kalakastme ja kuivatatud krevettideta; mõlemad on traditsioonilised, kuid neid on lihtne asendada.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.