Āsh-e reshteh

Āsh-e reshteh on paks nuudlisupp ürtide, aedubade ja kikerhernestega, mida viimistletakse kashk'i ja praetud mündiga. Roal on Nowruzi ehk Pärsia uusaasta ajal sügav sümboolne tähendus: pikad, omavahel põimuvad nuudlid meenutavad inimese elu keerdkäike ning nende söömine väljendab soovi, et ees ootaks pikk ja õnnelik teekond.

Mis see tegelikult on

Aedube ja kikerherneid hautatakse pehmeks ürdirikkas leemes — sageli kasutatakse peterselli, spinatit ja koriandrit. Kui kõik on pehme, lisatakse pikad nisu- või riisinuudlid, mis küpsevad samas potis ning annavad tärklise eraldudes supile juurde paksust. Kausitäis viimistletakse rohke kashk'iga, mis on hapukas kuivatatud vadakutoode, ning eraldi praetud mündi ja sibulaga. Sibulat praetakse, kuni see muutub tumedaks ja krõbedaks, ning puistatakse supile vahetult enne serveerimist.

Nuudlid peavad olema pikad ja katki tegemata, mitte lühikeseks lõigatud. Reshteh-nuudlite lühendamine enne keetmist õõnestab roa sümboolset tähendust: nuudli pikkus kannab siin kultuurilist mõtet ega anna ainult tekstuuri.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt sügavas kausis, kashk'i ja praetud mündi-sibula lisandiga, mis pannakse peale lauas või vahetult enne serveerimist.
• Pearoana, eriti Nowruzi pidustuste ajal.
• Nii paksuna, et lusikas püsib selles peaaegu püsti.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige nuudlites sisalduv nisu ning kashk'is sisalduv piim.
• Öelge, kas see on hooajaline Nowruzi roog või saadaval aasta ringi.
• Täpsustage, et kirjeldusele vastav tavaline versioon on taimne; liha tavaliselt ei lisata.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.