Palak paneer

Palak paneer on värske juustu kuubikud, mida hautatakse siidises vürtsitatud spinatipürees. See on Põhja-India enimtellitud taimetoidukarrisid ning meeldib sageli ka lihasööjatele, sest paneer peab kastmes vastu samamoodi nagu liha.

Mis see tegelikult on

Spinat blanšeeritakse ning püreestatakse ingveri, küüslaugu, rohelise tšilli ja sibulaga. Segu hautatakse köömnete, garam masala ja vähese koorega, kuni see pakseneb kastmeks. Lõpu poole lisatakse paneerikuubikud — värske laagerdamata juust, mis ei sula — ja kuumutatakse läbi nii, et need kuumeneksid, kuid ei laguneks.

Värv ja tekstuur sõltuvad köögist: mõni püreestab spinati täiesti siledaks, teine jätab selle veidi teraliseks; koore kogus määrab roa rammususe.

Kuidas seda serveeritakse

• Kausis või väikeses kadai-pannis, peal keeris koort.
• Naani või riisiga, et kastet kaasa võtta.
• Taimetoidu pearoana, mitte lisandina; see on iseseisvaks eineks piisavalt toitev.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige piimatoode; nii paneer kui ka koor on roa keskmes.
• Öelge, kas kasutate värsket või külmutatud spinatit; püsikülalised eelistavad vahel värske spinati kirkamat värvi.
• Tõstke esile, et roog on taimetoitlane, ja eristage seda saag paneer’ist, milles kasutatakse spinati asemel eri lehtköögiviljade segu.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.